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IL MIO GELATO ARTIGIANALE

IL MIO GELATO ARTIGIANALE

Leggi, scopri e lasciati ispirare

I miei pensieri sul vero gelato artigianale

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Lasciati ispirare

Benvenuto! Negli ultimi anni, ho viaggiato in Italia e in tutto il mondo, visto luoghi incredibili dove ho avuto l'opportunità di assaggiare tanti tipi di gelato. Nessuno ha soddisfatto le mie aspettative. Per questo motivo ho deciso di studiare e imparare l'arte di fare un buon gelato artigianale. Ho letto tanti libri sull'argomento scritti da professionisti del settore. Spero ti piaccia leggere delle mie esperienze.  Maurizio Curione

Le mie foto 

FACCE AMICHE DEL BLOG "PASSIONE BUON GELATO"

Don Mauro

Daniela 

Massimo

Il "nonnino" soddisfatto del proprio gelato

Tutti i gusti vanno bene

Tutti i gusti vanno bene

Nia

Salvino

Patrizia

Appassionata di gelato cioccolato e panna

Tutti i gusti vanno bene

Appassionata di gelato nocciola

Angela la... mia musa

Keely Stanton

Micah Janson

Tutti i gusti vanno bene

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Rosa Storie

Daniel Patel

Pearl Lindsey

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Bibliografia essenziale sul gelato artigianale

Le mie ricette

Sciroppo di zuccheri per granite e gelati di frutta (per 2 Kg. di prodotto)

840,00 grammi di saccarosio
280,00 grammi di destrosio
200,00 grammi di glucosio in polvere 
680,00 grammi di acqua

Questo è il procedimento che adotto:

Verso nel pastorizzatore l’acqua e avvio il programma alta pastorizzazione a 85°. Quando il termostato arriva a 40° verso la polvere di sciroppo di glucosio a pelo d’acqua per evitare di disperdere gli zuccheri. Dopo un paio di minuti verso il saccarosio in tre volte. Attendo tre minuti e verso il destrosio sempre a pelo d’acqua. Porto il tutto a 85° alla massima velocità di agitazione. Raggiunta questa temperatura spengo la ciotola termica ma continuo ad agitare la miscela, a velocità più ridotta, per farla raffreddare. Spengo la planetaria quando la miscela raggiunge i 30°. Lascio riposare lo sciroppo per un’ora in maniera che la massa si assesti e diventi limpida. Il prodotto si conserva in luogo asciutto e a temperatura ambiente. Lo sciroppo di zuccheri è indispensabile per fare i sorbetti o i gelati alla frutta e alla verdura, ma anche per effettuare tante altre aggiunte nelle ricette di creme.

Le mie basi all'uovo

Esempi di miscela base - Sono degli Screenshot effettuati su un foglio di lavoro tipo excel. 

Gli volesse può richiedere il file originale che offre la possibilità di effettuare tutte le modifiche che ognuno ritiene opportuno effettuare sui vari componenti delle basi. Automaticamente andranno a variare tutti gli indici di equilibrio necessari per valutare il bilanciamento degli ingredienti e quindi l'ottima riuscita del prodotto finale.

Miscela base gialla con il 5% di uova e il 20% di zuccheri

Miscela base gialla con il 6% di uova e il 18,5% di zuccheri

I GELATI by Don Mauro

RICETTA GELATO DI CIOCCOLATO

(con inserimento di Pasta Cioccolato Fondente Bitter by Dolcincasa.com)

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RICETTA GELATO DI NOCCIOLA

(con inserimento di Pasta Nocciole Tonda Gentile Piemonte  by Dolcincasa.com)

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RICETTA GELATO DI GIANDUIA

(con inserimento di Pasta Gianduia by Dolcincasa.com)

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RICETTA GELATO DI PISTACCHIO

(con inserimento di Pasta Pistacchio Sicilia by Dolcincasa.com)
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RICETTA GELATO DI CAFFE'

(con inserimento di Pasta Caffè by Dolcincasa.com)
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RICETTA GELATO DI MANDORLA

(con inserimento di Pasta Mandorla by Dolcincasa.com)

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RICETTA GELATO TIRAMISU'
(con inserimento di Pasta Tiramisù by Dolcincasa.com)

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RICETTA GELATO ZABAIONE

(con inserimento di Pasta Zabaione al Marsala by Dolcincasa.com)

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RICETTA SORBETTO LIMONE

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